Как вкусно приготовить прессованное мясо. Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото

В первую очередь,отправившись на рынок, не проходим мимо мясных рядов, а покупаем свиную голову. По антикризисной цене 35 руб./кг.

На 145 руб. вот такое чудо (4 кг800 гр.)(фото1)

по поводу трещины на лбу не волнуйтесь. Это она не с разбега об стенке убилась, это я попросил мясника разрубить.

Голову замачиваем в холодной воде часов на 5, потому как для продажи дочиста никто её не обрабатывает.

Свиную отмокшую голову скоблим с особенной жестокостью ножом.

Как заметите, рецепт весьма гибок. В состав возможно ввести по желанию и язык, если он имеется в голове, и печёнку и сердце. Тут кому как нравится. Любой рецепт не догма, а управление к действию.

Голову с кореньями и луком ставим варится на плиту, солим. Варим на не сильный огне не меньше 2 часов, возможно и 4 часа. Перед окончанием варки добавляем перец и лавровый лист.

Выкладываем сваренную голову на противень. Разрешив чуть остыть, начинаем разделку, срезая кожу с жировым слоем, стараясь не повредить кожу.(фото 3)

Сняв с головы всю кожу, укладываем её на предварительно разложенную на столе марлю либо холстинку, кожей вниз. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком.(фото 4)

Хорошенько обобрав с головы мясо, насыпаем его горкой на кожу. Имеется язык либо печенка, добавляем сюда же. Опять, солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком. Я сейчас ещё и мускатного ореха в том направлении добавил, для запаха.(фото5)

Собираем бережно марлю за края, так чтоб содержимое выяснилось в свиной кожи.

Потом существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной.

Вариант первый – опустить её в кипящий бульон оставшийся по окончании варки головы и проварить мин. 10-15. Наряду с этим чеснок мало размягчится, утратит часть резкого запаха и не так резко будет слышен в готовом блюде.

Вариант второй – сходу, без промежуточной варки, закинуть марлю в дуршлаг и не напрягая долго мозги поставить под гнёт.(фото 6-7)

Я в своей практике делал и без того и без того. Оба метода мне нравятся, особенной отличия я не вижу. Единственное, что во втором случае, при потреблении блюда, чеснок не попадается небольшими кусочками, а пара растворяется в общем вкусе. Но это кому как нравится.

Потому, что выдерживать блюдо до готовности нужно часов 20, не меньше, время ожидания нужно чем-то заполнить. Я вот чтоб напрасно сок желудочный не выделять, загрилил поросячий пятак, отрезанный перед укладкой мяса в кастрюлю и вываренный вместе с головой. Употребил его с пивом и острым маринованным перцем. Должен подчернуть, что таковой поросячий пятак – вещь редких вкусовых преимуществ, презент для настоящих любителей свинины.(фото8)

Ну и вот, по окончании выше озвученного времени, добываем наш сыр (а похож, правда!). Сервируем на стол в сопровождении верного алкоголя, коим в данном, конкретном случае, есть водка, и других эйфорий, так то – хрен, горчица, зелень. Сверху возможно приукрасить крупно размолотым тёмным перцем.(фото 9)

Ингредиенты

Итак, нам потребуются(фото 2):

1.Голова свиная 1 шт. приблизительно на 5 кг.

2.Морковь, корень петрушки, сельдерея (на выбор) 1-2 шт.

3.Лук репчатый 1-2 шт.

4.Перец (тёмный, белый, смесь пяти перцев) по вкусу

5.Приправы (лавровый лист, майоран, эстрагон, мускатный орех) по желанию

6.Соль (само собой очевидно, кроме того показывать её не стал).

7.Чеснок!(а вот без него никуда. Вкус свинины и чеснока – это кулинарная свадьба покруче чем у моцареллы с помидорами либо у риса с бараниной!).

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

В чём особенность обрисовываемого метода изготовление продукта? Как раз в форме заворачивания мяса. Как видите, жир и кожа, остаются снаружи куска, а не перемешаны, исходя из этого те, кому жир и кожа не нравятся, а таких едоков большое количество, смогут нормально их отрезать. Ну а тем, кто употребляет все, что не приколочено – приятного аппетита! Запах и вкус обрисовывать не стану, я ж не конченый садист, в конце то концов из конца в конец!

Рецепт: Сыр из свиной головы. как приготовить быстро и вкусно дома

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

Все гениальное просто

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

Давно знакомый продукт

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

2,5 килограмма свиных ножек;
2 морковки;
1 картофелина;
3 лавровых листочка;
5 веточек гвоздики;
столовая ложка перца-горошка;
2 луковицы;
5 зубков чеснока;
соль;
несколько стебельков укропа;
2 столовые ложки желатина в порошке;
1 столовая ложка меда;
пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

промыть, очистить и просушить салфеткой.
Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Хочу поделится с «сопельмешниками» и гостями дока – результатами творческого эксперимента с ветчинницей «Белобока».

Вначале – о самом устройстве: Ветчинница «Белобока» (beloboka.ru) – была приобретена с целью постепенного «отхода» от употребления в пищу заводской отравы под названием «колбаса» и «ветчина»…

Устройство было куплено в гипермаркете REAL г.Волгограда (отдел аэрогрилей HOTTER). Цена – что-то около 1000руб.

В полученной коробке содержится:

1.Само устройство (в сборе)

2. Инструкция/книга рецептов

3.CD (с драйверами и ПО… :-)

Инструкцию сразу же откладываем в сторону вместе с диском (я так и не разобрался - куда его вставлять)! И рассматриваем железяку поподробнее…

Собственно, - сама конструкция проста и примитивна: В цилиндр из нержавеющей стали вставляются 2 «донышка». Одно – неподвижное (глухое…). Второе – ходит внутри цилиндра как поршень.

По образующим цилиндра симметрично относительно центра – выполнены три проточки (щели). Крышку-поршень с дном связывают три пружины сжатия.

Если наполнить цилиндр продуктом – крышка будет прессовать его с усилием этих трех пружин. Вот, собственно – и все! Такую «приспособу» запросто можно и самому сделать – если руки прямые. Что я поначалу и хотел. Благо – и труба нержавеющая есть подходящая. Но встал вопрос с пружинами! Они должны быть обязательно или из нержавейки, или – «покрытые»… Как вариант – можно бы было использовать пружины от «советских» эспандеров…! Там их – аж 4 штуки длинных, никелированных… Но только – где ж его теперича взять…!? В общем – приступим непосредственно к использованию:

Эксперимент №1. Прессованное мясо.

В период «зимних» праздников – в «морозилке» вдруг обнаружилось несколько кусочков неплохой замороженной свининки. И было решено – пустить ее на лабораторный опыт.

Итак, нам потребуется:

Мясо (свинина) было чуть больше 1 кг.
Филе или грудка курицы (охлажденная или замороженная) было – 0,7кг
Перец болгарский сладкий красный (1 шт.)
Морковь – 1 шт.
Яйцо куриное сырое – 2шт.
Соль
Специи (использовал – «для рыбы», но пусть вас это не пугает!)

Фольга пищевая «Саянская».

Морковку – отварим до полуготовности.

Мясо (свинину) – разделим на две части.

Одну часть – порежем на кубик 1Х1 см.

Вторую – «брусочками» покрупнее.

Курицу тоже порежем на некрупный кубик. Особенно размер можно и не выдерживать – как получится.

Морковку и перчину порежем тоже на кубик. У меня хватило половины одного перца.

Все ингредиенты вываливаем в чашку, солим, перчим, сдабриваем специями и даем постоять с часок-другой.

Все перемешиваем, можно даже сказать, - с фанатизмом перетираем…! Разбиваем в смесь 2 яйца. Еще раз все тщательно перемешиваем.

Пусть стоит еще минут 20. А пока – приготовим ветчинницу.

Ее нужно изнутри «простелить» фольгой (или рукавом для запекания). После нескольких попыток и бормотания неприличных заклинаний – нам это удается!

Перед нами – подобие обычной консервной банки (типа с персиками/ананасами…).

Заполняем наш цилиндр смесью.

Сверху «закрываем» фольгу и кладем крышку-поршень.

Дальше – настоятельно рекомендую поставить устройство в миску. Натягиваем пружины. Стараемся, чтобы верхняя крышка пошла без перекосов. Чтобы был выход соку и воде – накалываем крышку и дно ножом в нескольких местах.

Все устройство готово «к погружению».

Сам продукт можно изготовить несколькими способами:

В духовке (запечь);
- в аэрогриле (высокотехнологично запечь);
- в кастрюле с водой (сварить);
- в мультиварке (супервысокотехнологично…).

Мы ограничимся сначала духовкой.

Ее мы, понятное дело, - предварительно разогрели до 230 градусов.

Поставим нашу «белобоку» на сковородку – и в пекло…!

На целых 1,5 часа.

По истечении «срока» - вынимаем устройство из духовки и НЕ РАЗБИРАЯ – охлаждаем до комнатной температуры. (Я вынес в машину, которая стояла на улице…).

Ну, - и «торжественный момент»…

Мясо вышло из пресса на удивление легко. И также легко освободилось от фольги.

Запах и вкус – обворожительный…! Из «минусов» - не слишком сильное сцепление кусков между собой. Но это – следствие того, что я не использовал желатин! Острым ножом режется прекрасно.

Хотел посмотреть, - как себя будет вести после ночи в холодильнике. Но – не дожило оно до ночи…!!!

Получилось вкусно! Нужно пробовать с разными овощными «наполнителями». Нужно добавлять желатин (особенно, если использовать сухую куриную грудку…).

Из свиной головы можно приготовить отличную холодную закуску – зельц или сальтисон. Блюдо получается очень вкусным, острым, ароматным и расходится довольно быстро, особенно под водочку. Помимо самой свиной головы можно также взять дополнительно печень, сердце, языки и просто мясо свинины. Специи и овощи тоже можете использовать на свой вкус, тут вариантов довольно много. А оставшийся от варки головы бульон станет отличной основой для холодца. Если же готовить без желудка, то мясо можно проварить чуть дольше (до 5 часов).

Вот только вопрос – с чего вдруг нормальный человек, имея в запасе мясо и прочие приятные продукты, будет трескать ботву и крапиву с лебедой? Пока голова замачивается, начинаем Гуглить рецепт сыра из свиной головы. Свиную отмокшую голову скоблим «с особой жестокостью» ножом, можно использовать и абразивный круг, если кто со своей головой совсем не дружен. От вида вареного черепа с разрубленными оголенными костями человек непривычный может и сознание потерять, а для нас, смотри-ка, вкуснятина! Я вот чтоб зря сок желудочный не выделять, «загрилил» поросячий пятак, отрезанный перед укладкой мяса в кастрюлю и вываренный вместе с головой. Именно в форме заворачивания мяса. Как видите, жир и кожа, остаются снаружи куска, а не перемешаны, поэтому те, кому жир и кожа не нравятся, а таких едоков много, могут спокойно их срезать.

Ингредиенты на десять порций

Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей. Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку. Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.

Варите голову около четырёх часов. Затем дайте ей слегка остыть. Шаг 3. Нужно постараться отрезать довольно большие по площади цельные кусочки кожи с головы. Положите рулет под пресс и поставьте в холодильник на ночь. Утром его можно будет кушать.

В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины.

Мясо для приготовления можно использовать любое, которое любите. Рецепт отличный, добавил сухие чесночные хлопья!!! Обязательно буду готовить, но ещё в следующий раз добавлю побольше пряностей. Так, как раньше я не имел дело с желатином, то мясо немножко разваливается, но это уже называется — жизненный опыт! Рецепт достоин внимания!!! У Вас указано — добавляем замоченный растворенный желатин.

Пошаговое приготовление

Можно добавить молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки по желанию. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно!

Распаковывать веттчинницу следует только после охлаждения до комнатной температуры.

Все чаще начинаешь задумываться какие колбасные или мясные изделия выбрать для завтрака. Марина, можно использовать даже курицу. А я делала две рульки свиные целиком…чудесно получилось! Очень вкусно! Спасибо за идею, которую можно воплотить быстро и без особой мороки.

Все гениальное просто

Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия.

Причем сделать это не так уж сложно. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.

В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Натягиваем пружины.Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться.

1. Приобретете на рынке либо в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей либо замороженной. Не позабудьте приобрести и один большой куриный окорочок.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно. Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки.

И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.

Если кого-то заинтересует это приспособление,пишите в моём блоге в теме «КУХОННЫЕ ПРИБАМБАСЫ».Всё расскажу.

Потом существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной. Потому, что выдерживать блюдо до готовности нужно часов 20, не меньше, время ожидания нужно чем-то заполнить. Ну а тем, кто употребляет все, что не приколочено – приятного аппетита!

Справочник кулинарных рецептов

Как приготовить вяленое мясоКак приготовить вяленое мясо Вяленое мясо считается деликатесным блюдом. Рулет прост в приготовлении, не требует больших финансовых затрат, но неизменно вкусен. Как приготовить кулешКак приготовить кулеш Суп кулеш имеет не очень ясное происхождение. В них подают еду в кафе и ресторанах. Керамические горшки появились на кухнях у многих хозяек.

Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением.

В тренде:

Прессованное мясо, приготовленное в домашних условиях - отличная замена колбасе. Его используют в качестве холодной закуски. С прессованным мясом можно сделать сытный бутерброд на завтрак или подать его на праздничный стол. Гости по достоинству оценят вкус этого блюда. Основные ингредиенты стоят относительно дешево, а получается, практически, деликатес. Попробуйте!

Вам понадобится:

Половина свиной головы;

1 крупный куриный окорочок;

1 головка репчатого лука;

Несколько горошин черного перца;

3-4 зубчика чеснока;

Лавровый лист;

Большая кастрюля;

Кусок марли 30*30см.

Приготовление:

1. Купите на рынке или в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей или замороженной. Попросите, чтобы ее разрубили на 3-5 частей. Не забудьте купить и один крупный куриный окорочок.

2. Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. Затем воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.

3. Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

4. Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На медленном огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не забудьте посолить бульон по вкусу.

5. Как только свиная голова сварится, выключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.

6. В глубокую чашку постелите марлю так, чтобы ее концы свисали по краям чашки.

7. На широкую плоскую тарелку аккуратно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в глубокую чашку на марлю. Разберите подобным образом все содержимое кастрюли. Для того, чтобы впоследствии прессованное мясо не разваливалось при нарезании, сначала на марлю положите большие куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху опять выложите куски сала, только теперь шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.

8. Соберите вместе свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, чтобы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.

9. Освободите мясо от марли, нарежьте аккуратными ломтиками, подавайте к столу.

Приятного аппетита!